家常蒜拌碱面做法 家常蒜拌碱面的做法

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本文目录

1. 凉皮加碱的做法家常做法
2. 保存大蒜不发芽一斤大蒜放多少碱
3. 油泼碱面的做法

凉皮加碱的家常做法

凉皮里面放碱起到调节PH值 、增筋作用 。家常碱面家常碱面主要使凉皮筋道、蒜拌蒜拌光滑，做法防止发硬
、家常碱面家常碱面裂口 、蒜拌蒜拌断条 。做法在搞好卫生条件 、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天 ，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

放碱起到调节PH值、增筋作用 。

1、把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤 ，去掉没法搅拌均匀的粉粒 
。

2、面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上 
，让面粉与水充分混合) ，加水150毫升稀释一下 ，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊 ，做凉皮用的面糊就开好了。

3 、热平底锅 ，刷油 ，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。

4、加盖等20到30秒左右 ，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起 ，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快
，不要把面皮倒成一团。

5 、在倒下来的面皮上薄刷一层生油
，然后继续重复做面皮  ，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。

6、按个人口味切点配菜，如黄瓜丝
、胡萝卜丝及香菜碎 ，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子 、香蒜水 、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。

保存大蒜不发芽一斤大蒜放多少碱

保存大蒜不发芽不能放，捡的可以把大蒜用保鲜袋装好 ，放在冰箱保鲜层，这样子大蒜也是不会发芽的，你放到剪，这样子对身体会有害。

油泼碱面的做法

食材准备

面粉250g，菜籽油 、香醋 、酱油 、食盐 、辣面
 、青菜 、葱花 、纯碱，姜，蒜、花椒适量。

调味 ：将煮熟的面捞出 ，盛在碗中 。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面 、葱
、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。

烧油：将油在锅中加热 ，要到十成热，冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来
，新手不推荐啊。

泼油：将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可。注意 ，防备热油溅到人身体裸露皮肤上。

家常蒜拌碱面做法和家常蒜拌碱面的做法的问题分享结束啦
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